Propečoměr: vnitřní teplota masa
Odpověď
Steak medium rare má uprostřed 54–57 °C, rare 50–52 °C, medium 60–63 °C. Bezpečné minimum podle USDA je 62,8 °C a 3 minuty odpočinku pro celé kusy hovězího, vepřového a jehněčího, 71,1 °C pro mleté maso a 73,9 °C pro drůbež.
jádrová teplota, měřeno vpichovým teploměrem uprostřed
Ideál pro většinu steaků: nízký roštěnec, květová špička, picanha, flat iron, bryndáček, zrcátko. Když nevíš, dej tohle.
Řezy na krávě: nízký roštěnec, květová špička, flat iron, bryndáček, zrcátko
Teplota podle druhu masa
Bezpečné teploty masa: tabulka
| Co | Teplota uvnitř |
|---|---|
| Hovězí, vepřové, telecí a jehněčí: steaky, kotlety, pečeně | 62,8 °C 145 °F, pak 3 min odpočinek |
| Mleté maso (hovězí, vepřové, telecí, jehněčí) | 71,1 °C 160 °F |
| Veškerá drůbež: prsa, celý pták, stehna, křídla, mletá drůbež, droby a nádivka | 73,9 °C 165 °F |
| Syrová šunka, čerstvá i uzená (vepřová kýta) | 62,8 °C 145 °F, pak 3 min odpočinek |
| Ryby a mořské plody | 62,8 °C 145 °F |
| Ohřívané zbytky a zapékané pokrmy | 73,9 °C 165 °F |
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Propečení steaku: tabulka
| Stupeň | Teplota uvnitř | Na co |
|---|---|---|
| rare | 50–52 °C | Svíčková pro odvážné, veverka a oponka. Uvnitř skoro syrové, jen teplé. Libové kusy tu jsou nejšťavnatější. |
| medium rare | 54–57 °C | Ideál pro většinu steaků: nízký roštěnec, květová špička, picanha, flat iron, bryndáček, zrcátko. Když nevíš, dej tohle. |
| medium | 60–63 °C | Vysoký roštěnec, tomahawk, Denver: prorostlé kusy, kterým pomůže, když se tuk víc rozpustí. |
| medium well | 65–68 °C | Játra jen s lehce růžovým středem. Na steak už je to škoda. Pokud to jinak nejde, vyber prorostlý vysoký roštěnec, přežije to líp než svíčková. |
| well done | 70 °C + | Mleté maso a burgery propékej kvůli bezpečnosti vždy (aspoň 71 °C). Steak na well done je hřích. |
Jak měřit
Teploměr zapíchni do nejtlustšího místa, mimo kost, tuk a šlachy. Burgery a tenké kusy z boku až do středu. Barva masa ani šťávy podle USDA spolehlivě neukazuje, jestli je maso propečené. Víc o teploměru a kalibraci.
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Food Thermometers.
Další nástroje
Časté otázky
Jaká má být vnitřní teplota masa?
Celé kusy hovězího, vepřového, telecího a jehněčího (steaky, kotlety, pečeně) aspoň 62,8 °C a 3 minuty odpočinku, mleté maso 71,1 °C, drůbež 73,9 °C, ryby 62,8 °C. Jsou to bezpečná minima amerického úřadu USDA FSIS.
Jaká je teplota steaku medium rare?
Medium rare je 54–57 °C uprostřed steaku. Rare 50–52 °C, medium 60–63 °C, medium well 65–68 °C, well done 70 °C a víc.
Proč je steak medium rare pod bezpečným minimem?
62,8 °C je bezpečné minimum USDA pro celé kusy. Nižší stupně propečení steaku jsou kulinářská volba. U mletého masa a burgerů platí 71,1 °C.
Poznám propečené maso podle barvy?
Ne. Podle USDA barva masa ani šťávy spolehlivě neukazuje, jestli je maso propečené a bezpečné. Mleté maso může zhnědnout dřív, než dosáhne bezpečné teploty. Jistotu dá jen teploměr.
Kam zapíchnout teploměr?
Do nejtlustšího místa kusu, mimo kost, tuk a šlachy. Burgery a tenké kusy z boku až do středu. USDA radí změřit teplotu dřív, než maso sundáš z plotny.
Jak dlouho vydrží maso v lednici?
Syrové steaky, kotlety a pečeně 3–5 dní, mleté maso, drůbež a ryby 1–2 dny, tepelně upravené zbytky 3–4 dny. Lednice má mít nejvýš 4 °C (USDA FSIS).
Na krávě
Který kus hovězího je který a co z něj uvařit ukazuje interaktivní kráva na Rozporcuj krávu.