Vpichový teploměr na maso
Odpověď
Vpichový teploměr zapíchni do nejtlustšího místa masa, mimo kost, tuk a šlachy. Burgery a tenké kusy z boku až do středu. Zkalibruj ho v ledové vodě: má ukázat 0 °C. Většina teploměrů měří s přesností zhruba 1–2 °C.
Kam teploměr zapíchnout
| Co | Kam |
|---|---|
| Steaky a kotlety | Do nejtlustšího místa, mimo kost, tuk a šlachy. |
| Pečeně | Doprostřed pečeně v nejtlustší části, mimo kost, tuk a šlachy. |
| Burgery a tenké kusy | Z boku, až do středu. |
Měř ke konci přípravy, dřív než maso sundáš z tepla. Když hrot zapíchneš špatně nebo do špatného místa, teploměr neukáže skutečnou teplotu uvnitř. Barva masa ani šťávy podle USDA spolehlivě neukazuje, jestli je maso propečené: mleté maso může zhnědnout dřív, než dosáhne bezpečné teploty.
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Food Thermometers, a Doneness Versus Safety.
Kalibrace
- Ledová voda (vhodná pro většinu teploměrů): velkou sklenici naplň ledem, dolij pitnou vodou a zamíchej. Hrot ponoř aspoň 5 cm, aby se nedotýkal stěn ani dna, a počkej aspoň 30 sekund. Teploměr má ukázat 0 °C (32 °F).
- Vroucí voda (pro vyšší teploty): hrot ponoř aspoň 5 cm do vroucí vody, mimo stěny a dno, a počkej aspoň 30 sekund. Na úrovni moře má ukázat 100 °C (212 °F), ve vyšší nadmořské výšce voda vře při nižší teplotě.
- Když teploměr ukazuje jinak, seřiď ho podle návodu výrobce (některé mají kalibrační matičku). Když to nejde, zvaž nový.
Většina teploměrů měří s přesností 2–4 °F, tedy zhruba 1–2 °C. Po použití teploměr umyj horkou vodou se saponátem.
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Food Thermometers.
Typy teploměrů
| Typ | Změří za | Hloubka hrotu |
|---|---|---|
| Termočlánek (digitální)nejrychlejší, tenké i tlusté kusy, jde kalibrovat | 2–5 s | 0,6 cm a víc |
| Termistor (digitální)tenké i tlusté kusy, nenechává se v mase | 10 s | aspoň 1,3 cm |
| Digitální se sondou na kabeluzůstává v mase v troubě, nejde kalibrovat | 10 s | aspoň 1,3 cm |
| Bezdrátový / chytrýprůběžně hlásí teplotu | zůstává v mase | aspoň 2,5 cm v nejtlustším místě |
| Ručičkový vpichový (instant-read)průměruje teplotu po délce hrotu, tenké kusy jen z boku | 15–20 s | 5–6,5 cm v nejtlustším místě |
| Ručičkový do troubyna pečeně, na tenké kusy se nehodí | 1–2 min | 5–6,5 cm v nejtlustším místě |
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Food Thermometers, palce převedené na centimetry.
Na jakou teplotu
| Co | Teplota uvnitř |
|---|---|
| Hovězí, vepřové, telecí a jehněčí: steaky, kotlety, pečeně | 62,8 °C 145 °F, pak 3 min odpočinek |
| Mleté maso (hovězí, vepřové, telecí, jehněčí) | 71,1 °C 160 °F |
| Veškerá drůbež: prsa, celý pták, stehna, křídla, mletá drůbež, droby a nádivka | 73,9 °C 165 °F |
| Syrová šunka, čerstvá i uzená (vepřová kýta) | 62,8 °C 145 °F, pak 3 min odpočinek |
| Ryby a mořské plody | 62,8 °C 145 °F |
| Ohřívané zbytky a zapékané pokrmy | 73,9 °C 165 °F |
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Časté otázky
Kam zapíchnout teploměr do masa?
Do nejtlustšího místa, mimo kost, tuk a šlachy. U pečeně doprostřed nejtlustší části, u burgerů a tenkých kusů z boku až do středu (USDA FSIS).
Jak zkalibrovat teploměr?
Velkou sklenici naplň ledem, dolij pitnou vodou a zamíchej. Hrot ponoř aspoň 5 cm hluboko, aby se nedotýkal stěn ani dna, a počkej aspoň 30 sekund. Teploměr má ukázat 0 °C (32 °F). Druhá možnost je vroucí voda: 100 °C na úrovni moře, ve vyšší nadmořské výšce méně (USDA FSIS).
Jak přesný je kuchyňský teploměr?
Většina teploměrů měří s přesností 2–4 °F, tedy zhruba 1–2 °C (USDA FSIS). Proto se vyplatí ho občas zkalibrovat.
Který teploměr měří nejrychleji?
Digitální termočlánek za 2–5 sekund. Digitální termistor za 10 sekund, ručičkový vpichový za 15–20 sekund (USDA FSIS).
Kdy teplotu měřit?
Ke konci přípravy, ještě na plotně nebo v troubě. USDA radí změřit teplotu dřív, než maso sundáš z tepla. Teploměr pak umyj horkou vodou se saponátem.
Na krávě
Který kus hovězího je který a co z něj uvařit ukazuje interaktivní kráva na Rozporcuj krávu.