Jak dlouho vydrží maso v lednici
Odpověď
V lednici do 4 °C vydrží syrové steaky, kotlety a pečeně 3–5 dní, mleté maso, maso na guláš, drůbež a ryby 1–2 dny, tepelně upravené maso 3–4 dny. Mimo lednici nejvýš 2 hodiny, v horku nad 32 °C jen 1 hodinu.
Maso v lednici a v mrazáku: tabulka
| Co | Lednice | Mrazák |
|---|---|---|
| Steaky, kotlety, pečeně (hovězí, telecí, jehněčí, vepřové) | 3–5 dní | 4–12 měsíců |
| Mleté maso (hovězí, vepřové, telecí, jehněčí, krůtí) | 1–2 dny | 3–4 měsíce |
| Maso na guláš (kostky) | 1–2 dny | – |
| Vnitřnosti (jazyk, ledvinky, játra, srdce) | 1–2 dny | – |
| Kuře nebo krůta celé | 1–2 dny | 12 měsíců |
| Kuře nebo krůta dílce | 1–2 dny | 9 měsíců |
| Drůbeží droby | 1–2 dny | 3–4 měsíce |
| Čerstvé ryby a mořské plody | 1–2 dny | – |
| Syrová klobása z masa nebo drůbeže | 1–2 dny | 1–2 měsíce |
| Slanina | 7 dní | 1–2 měsíce |
| Vařená šunka celá | 7 dní | 1–2 měsíce |
| Vařená šunka nakrájená | 3–4 dny | 1–2 měsíce |
| Tepelně upravené maso, drůbež a ryby (zbytky) | 3–4 dny | 2–3 měsíce (drůbež 4) |
| Polévky, guláše, vývary, omáčky | 3–4 dny | 2–3 měsíce |
| Zvěřina syrová | – | 8–12 měsíců |
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Refrigeration, mrazák: Freezing and Food Safety.
Mimo lednici
Bakterie se nejrychleji množí mezi 4 a 60 °C (40–140 °F), některé zdvojnásobí počet za 20 minut. Maso a hotové jídlo proto nenechávej mimo lednici déle než 2 hodiny, při teplotě nad 32 °C (90 °F) déle než 1 hodinu. Zbytky dej do lednice do 2 hodin od uvaření, rychleji vychladnou v ledové nebo studené vodní lázni.
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, "Danger Zone" (40 °F – 140 °F), a Leftovers and Food Safety.
Rozmrazování a opětovné zmrazení
- V lednici: nejbezpečnější. Maso rozmražené v lednici můžeš znovu zmrazit i bez uvaření, jen může ztratit kvalitu.
- Ve studené vodě: v nepropustném sáčku, vodu měň každých 30 minut.
- V mikrovlnce: maso pak hned uvař, některá místa se při rozmrazování začnou péct.
Jídlo, které bylo mimo lednici déle než 2 hodiny (v horku 1 hodinu), znovu nezmrazuj. Zmrazené maso je bezpečné trvale, doby v mrazáku v tabulce jsou kvůli kvalitě.
Zdroj: USDA Food Safety and Inspection Service, Freezing and Food Safety.
Maso po sous vide
Pasterizovaný sáček po vytažení zchlaď v ledové vodě (aspoň z poloviny led) a pak ho skladuj podle teploty lednice:
| Lednice pod | Vydrží |
|---|---|
| 2,5 °C | nejvýš 90 dní |
| 3,3 °C | méně než 31 dní |
| 5 °C | méně než 10 dní |
| 7 °C | méně než 5 dní |
Zdroj: Douglas E. Baldwin, A Practical Guide to Sous Vide Cooking.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží maso v lednici?
Syrové steaky, kotlety a pečeně 3–5 dní, mleté maso, maso na guláš, vnitřnosti, drůbež a ryby 1–2 dny, tepelně upravené maso 3–4 dny. Lednice má mít nejvýš 4 °C (USDA FSIS).
Jak dlouho vydrží kuřecí maso v lednici?
Syrové kuře celé i dílce 1–2 dny, uvařené 3–4 dny (USDA FSIS).
Jak dlouho vydrží mleté maso v lednici?
1–2 dny syrové, v mrazáku 3–4 měsíce (USDA FSIS).
Jak dlouho vydrží maso v mrazáku?
V mrazáku na −18 °C je maso bezpečné trvale, doby jsou kvůli kvalitě: syrové steaky a pečeně 4–12 měsíců, mleté maso 3–4 měsíce, celé kuře 12 měsíců, tepelně upravené maso 2–3 měsíce (USDA FSIS).
Jak dlouho může maso zůstat mimo lednici?
Nejvýš 2 hodiny, v horku nad 32 °C jen 1 hodinu. V nebezpečném pásmu 4–60 °C se bakterie množí nejrychleji (USDA FSIS).
Jak bezpečně rozmrazit maso?
Třemi způsoby: v lednici, ve studené vodě v nepropustném sáčku (vodu měň každých 30 minut) nebo v mikrovlnce. Po mikrovlnce maso hned uvař (USDA FSIS).
Můžu rozmražené maso znovu zmrazit?
Ano, pokud rozmrzalo v lednici, i bez uvaření, jen může ztratit kvalitu. Jídlo, které bylo mimo lednici déle než 2 hodiny (v horku nad 32 °C 1 hodinu), znovu nezmrazuj (USDA FSIS).
Jak dlouho vydrží maso po sous vide v lednici?
Pasterizovaný a rychle zchlazený sáček podle Baldwina pod 2,5 °C nejvýš 90 dní, pod 3,3 °C méně než 31 dní, pod 5 °C méně než 10 dní, pod 7 °C méně než 5 dní.
Na krávě
Který kus hovězího je který a co z něj uvařit ukazuje interaktivní kráva na Rozporcuj krávu.